セロリ ２～３本（４センチ長さの薄切り） 梅干 １個（たたいておきます、種も使います）
赤唐辛子 １本（小口切り） 砂糖 大さじ１弱くらい 酒 大さじ１～２ 醤油
大さじ１～２ フライパンにゴマ油を熱して唐辛子・たたいた梅干（種も）を 炒めます。
梅干が白っぽくなったらセロリを加えて油がなじむまで炒めます。
そしたら砂糖と酒もくわえなす。 全体がしんなりしたら、さらに醤油をくわえます。
汁気がなくなるまで炒めたら出来上がりです。
盛り付ける時に｢種」わ取り除いてください。
作りたてよりも冷めたときのほうが、味がなじんで、美味しいです。
シシトウ ３０本（へたを手でねじって取っておく） ちりめんじゃこ ３０～４０ぐらむ
梅干 大２個（ちぎっておく） 厚手の鍋もしくはホーロー鍋にサラダ油大さじ１を熱します。
シシトウを中火でしんなりするまで炒めます。
さらにちりめんじゃこを加えてサクサク炒めます。
そこへ 水半カップ・みりん大さじ１・醤油大さじ１・ちぎっ た梅干（種ごと）を加えます。
鍋をはしでまぜまぜしながら中火のまま、汁気がなくなるまで 煮詰めます。
シシトウの代わりに１～２センチ幅くらいに切ったピーマンで も出来ます。
長芋の皮をむいて、１センチ厚さに輪切りにします。
切った長芋をビニール袋にいれて、上からすりこ木で軽くたたいて粉砕。
梅干は種を取り除いて、包丁の背でたたきます。
器に粉砕した長芋を盛り付け、上にたたいた梅干をちょん。ねりわさびもちょん。
細く切った焼き海苔をトッピング。食べるときにまぜまぜ。
塩味が足りないようならお醤油を好みでかけてください。
薄切り牛肉１００グラム （一口大に切ります） 梅干 ２～３個 レタス 少々
まず、レタスをちぎって水につけ、パリッとしたらざるにあげ ておきます。
鍋に牛肉・ちぎった梅干（種ごと）と５～６カップの水を入れ ます。
煮立ったら弱火にして、３０分くらいことこと煮ます。
途中で丁寧にアクをすくってくださいです。
牛肉が柔らかくなったら、梅干の種だけ取り出して、塩少々で 味を調えます。
器にレタスを入れておいて、うえから熱いスープと牛肉を注ぎます。
【１人前】 なす８０ｇ 牛肉（ひき肉でーす）３０ｇ 玉ねぎ２０ｇ かたくり粉５ｇ
植物油１０ｇ 小麦粉１０ｇ 水２０cc パン粉７g お好みのソース
（普通はウスターソース）１０g 小梅１個
①玉ねぎを、みじん切りにします。
②①にひき肉をを加えて、粘りが出るまで 混ぜ合わせます。
③なすは、食べやすい大きさに切ります。タテに切り目を入れると、食べやすいです。
④③の切り口に、小梅のほぐした身を軽くつけて さらに、かたくり粉をつけます。
⑤④に②の混ぜ合わせた肉の半分ずつをはさんで 形を整えます。
※なすから肉がはみ出るとダメですよ。(^_^;)
⑥⑤に水溶きした小麦粉をつけて、次にパン粉をつけて揚げます。
はい、できましたー。 (^o^)丿
材料 牛肉（脂身はなし）６０グラム 赤ワイン３グラム 塩０．２グラム こしょう少々
あらびきマスタード４グラム 植物油２グラム 小梅１個
【からしマヨネーズ】 マヨネーズ１５グラム 練りからし少々
【マッシュポテト】 じゃがいも４０グラム バター３グラム
【付け合せ】 ミニトマト１個 クレソン５グラム
①牛肉に梅をほぐしてぺたぺたとつけます。
この時全体に薄くつけ、味がきつくならないようにします。
少し時間をおいてから、赤ワイン、塩、こしょうをして、あらびきマスタードを塗り
、オーブンで焼きます。 フライパンでもＯＫです。
②付け合せのマッシュポテトは、じゃがいもをゆでた後すぐに つぶして、
熱いうちにバターと合わせます。 ③皿に①、②、を盛り、ミニトマト、クレソンを飾り、
からしマヨネーズを添えます。 ほんのり、梅の香りが．．．
１人前です。 単位は、記載がなければグラムです。(^_^;) すずき４５ あまえび１５
餃子の皮１枚 植物油３ だいこん２０ きゅうり３０ にんじん２０ アーモンド４粒
小梅１個～２個（お好みでね） ゴマ油５ 植物油７ 醤油７ 酒５ みつば３
①すずきは、やや薄めにそぎ切りにします。
②餃子の皮は、１センチ角に切り、きつね色に揚げて おきます。
③だいこん、きゅうり、にんじんは、さしみのつま 程度に細く腺切りにします。
④スライスアーモンドは、トースターで軽く焼いておきます。
⑤ゴマ油、油、醤油、酒、ほぐした梅を合わせておきます。
⑥①とあまえび、そして③を盛り合わせて、その上に②、④ とみつばを飾ります。
⑦食べる前に⑤をかけて、全体をさっと混ぜ合わせれば．．．
ハイ！できたー(^o^)
材料１人前 たい３０ｇ たこ２０ｇ いか２０ｇ だいこん３０ｇ きゅうり２０ｇ
ラディッシュ１０ｇ みょうが１個 青じそ４枚 しょうが２ｇ 酢７ｇ 植物油６ｇ
醤油２ｇ レモン１０ｇ 梅干小１個
①たい、たこ、いか、は薄切りのして冷やしておきます。
②だいこんはつま切り、きゅうりは腺切り、ラディッシュ は薄い輪切り
、みょうがは半分に切って薄切り、青じそ は軸を除きます。
③調味料と下ろしたしょうがを混ぜ、ほぐした梅を入れます。
これで、酢油梅ソースのできあがり。
④器に青じそと、つまだいこん、きゅうりを敷いて、
①をのせて、みょうが、ラディッシュを散らします。 八つ切りのレモンをのせ、
別の小皿に③を入れます。 食べる時にかけましょう。
材料１人前 ・もやし７０ｇ ・にら１０ｇ ・ながねぎ５ｇ ・にんにく２ｇ ・しょうが２ｇ ・
減塩醤油３ｇ・梅少く（お好みに合わせて）・いりゴマ３ｇ ・ゴマ油２ｇ・一味唐辛子少々
①もやしを、たっぷりのお湯でさっとゆでて、ざるに広げて冷まします。
②にらもさっとゆでて、４センチの長さに揃えて 切り、同じように冷まします。
③ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
④③に減塩醤油、いりゴマ、ゴマ油、唐辛子、梅を 混ぜ合わせて調味料を作ります。
⑤①と②を混ぜ合わせ、④をかけて和え、器に盛ります。
野菜はお好みで、ゆで過ぎないようにするのが、コツです。
材料 １人前 卵１個 さや１０g 砂糖３ｇ コショウ少々 梅１個 油５ｇ
①さやはすじを取り、半分に切ってゆでこぼします。
②卵を割りほぐし、調味料、ほぐした梅（適当に）と①を加えて混ぜ合わせます。
③フライパンを熱し、油をひいて②を入れて炒めます。
半熟のとろりとした状態に仕上げるのがコツです。
材料は１人前です。 卵１個、にんじん２０ｇ、たまねぎ２０ｇ、 鳥こま肉２０ｇ、干ししいたけ１個
みつば少々、 油５ｇ、砂糖５ｇ、みりん３ｇ 梅小１個、だし汁少々
①にんじん、玉ねぎは５センチのせん切りにして、それをゆでこぼします。
②干ししいたけは水でもどし、同じくせん切りにします。
③みつばは、１センチくらいに切り浸水します。
④梅干をほぐして鶏肉にからませ、 ①、②、と一緒に炒め、 調味料を加え煮含めます。
⑤全体に味がなじんだら、とき卵でとじ、上にみつばをちらし火を弱火にして、
なべにふたをして蒸らします。 ふっくら仕上げるのがコツです。
材料１人前 ごはん２００グラム さとう５グラム 塩１g 酢１０g 油１０g ミックスベジタブル３０g
ささみ２０g レタス５g パセリ少々 小梅１個
①炊き上がったごはんに、すし酢（調味料を混ぜ合わせる）と油を合わせて、
切るように混ぜ、全体に味を味をなじませます。
②ミックスベジタブルはゆでこぼします。
③ささみは湯通しをして、手でさきます。
④レタスは小さめに切り、浸水します。
⑤①に具を入れて混ぜ合わせ、更にほぐした梅を軽く混ぜ合わせ器に盛りパセリを飾ります。
すっきりとした味わいがいいです。(^O^)
鰻の蒲焼き 梅干し シソのは 梅干しは食べやすい大きさに切る
梅干しも細かく切る シソの葉は薄切り 全てのものを炊き立てご飯に混ぜる
コレでできあがり 材料の量はお好みで・・・
（4人分）米2.5カップ 梅肉大さじ1.5 みりん大さじ1 だし汁大さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1/2
（1）お米をとぐ、普通の水加減から大さじ3と1/2を引いた水につけ、30分以上おく。
（2）梅肉だれを作る。梅肉、みりん、だし汁、薄口しょうゆを混ぜ合わせておく。
（3）お米を炊く時に梅肉だれを加えざっと混ぜて炊く。
1.長芋は、マッチ棒のように切る。
2.梅干しは種を取り、かつお節、みりん少々と混ぜる。 3.1と2を混ぜる。
*お好みで、しょう油を少々入れてもよい。
*梅干しの赤色が混ざると、ピンクになって綺麗です。
（材料＝４人前） ・スペアリブ １２本 ・梅干し 大８個 ・水 １カップ
・醤油 １カップ
酒 １カップ ・みりん 大さじ３
（作り方） ・スペアリブを１０分くらい下茹でして、油抜きする
圧力鍋に水及び調味料を入れ煮立ったら、スペアリブと梅干しを入れて ３０分くらい煮込む
圧力鍋が無ければ、普通の鍋で２時間くらい煮込んでもよい
下茹でを２回くらいして、油抜きをすればよりさっぱりします
材料 (4人分) エノキ３袋 大葉１束（１０枚） 梅干３粒 （かおるの梅があれば最高）
花鰹1パック いりごま大さじ1杯 醤油大さじ1前後 但し梅干の塩分による）
① エノキを２～３分湯がきザルに水切りをして冷蔵庫で荒熱をとる
② 梅干を細かく包丁でたたき、刻んでおく
③ 大葉は、水洗いをし、細く千切りにしておく
④ ボールにエノキ・梅・大葉を入れて鰹節といりごまと醤油であえるだけで、出来 あがり
生ハムのカルパッチョは、レタス、キューリ トマト、生ハムなどに、白ワインビネガー、
グレープシードオイルあるいはオリーブの バージンオイル、コショウと塩、
塩はあれば アルペンザルツがいいな！
1.豚肉の薄切り肉に、塩・コショウをして小麦粉を薄くまぶす。
2.梅干しの種を取り、みりんを少々加えておく。
3.肉で梅干しとシソの葉を巻く。
4.肉で梅干しと海苔を巻く。
5.肉で薄切りチーズと海苔を巻く。
6.3、4、5を小麦粉、卵、パン粉の順に付けて油で揚げる。
◎材料◎ 餃子の皮50枚、ひき肉300ｇ、キャベツ４分の１、 ニラ一把、梅干５つ、
白ごま、塩、胡椒、ごま油
◎作り方◎ ①キャベツ、ニラをみじん切りにする。
②梅干の種を取り包丁でたたいてペースト状にする。
③白ごまをすり鉢で粗めに擂る。
④ひき肉に塩、胡椒を少々、ごま油こさじ1杯、
①～③を全部間混ぜてよくこねる。
⑤④で作った具を餃子の皮で巻き出来上がり。
食べない分はタッパに入れて冷凍すればOK！
◎食べ方◎ フライパンに餃子を並べ餃子が半分ぐらい隠れるくらい
水を入れてふたをしたまま1分ふたをあけて30秒 水が残っているようなら捨てて
油をいれて こんがり焼く！ そしてポン酢で召し上がれ！
材料 鶏ささみ、梅干、しその葉、パン粉、油
①種をとった梅肉としその葉をみじんぎりにして 混ぜ合わせておきます
②すじをとって塩コショーをした鶏ささみに 混ぜ合わせた梅肉をはさみます
③平らなお皿かバットにいれたパン粉の中で鶏ささみを
つぶしながらパン粉をつけ薄くのばします
④フライパンに多めの油を入れて両面焼けば出来上がり
材 料 卵、海老、銀杏、三つ葉、舞茸、梅干（カオルの梅）出し汁
作り方 １、卵大２個に塩を少々いれ、出し汁と良く撹拌し
２、海老、銀杏、三つ葉、舞茸、種をとった梅干
３、を入れた茶わんに１、を入れて
４、１２分蒸す 参 考 普通の茶わん蒸しと同じですが
カオルの梅干を入れる所がミソです。 誰でも気軽に作れる絶品、
先ずは作って、味わって、 納得できる美味しさです。お試しあれ、、、。
さんまを二枚におろす。 身の開いた所に、大葉１枚、梅肉を乗せる。
頭の方からまるめる。 丸めたら、開かないように、楊枝で止める。
後は、天ぷらでよし、フライでもよしです。
【材料】梅干１個 とろろ昆布5ｇ かまぼこ１枚 青じその葉1/2枚
薄口醤油、塩少々
【作り方】
①健康に良い梅干を上手に利用しょう
まず梅干に楊子で小さな穴をあけて味がしみ出すようにする。
②梅、かまぼこ、とろろ昆布を入れて 薄口醤油コサジ1と塩少々を入れ
熱湯をそそいで青じその葉を乗せ出来あがり。
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